Nếu như bạn đã quá quen thuộc với các loại bánh trung thu thông thường, tại sao không làm mới loại bánh này bằng một loại nhân khác. Nào, hãy vào bếp làm bánh trung thu trứng chảy ngon mê ly với công thức sau nhé.
Nguyên liệu làm bánh
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 115g bột mì
- 35g mật ong
- 40ml whipping cream
- 25g bột bắp
- 30g bơ mềm ở nhiệt độ thường
Nguyên liệu làm nhân trứng chảy
- 3 trứng muối
- 1 lát phô mai (loại hay dùng để kẹp bánh mì sandwich)
- 65ml whipping cream
- 25g đường
- 15g sữa bột
Nguyên liệu làm custard
- 2 quả trứng gà
- 30g bơ
- 2 trứng muối
- 55g bột mì
- 50g đường
- 30g sữa bột
- 1 lát phô mai
- 130ml whipping cream
- 1 miếng phô mai con bò cười
- 1 thìa cafe vani
Nguyên liệu phết bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cafe nước lọc hoặc rượu
Ngoài ra bạn cũng cần chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ như: bát tô, cọ phết dầu, lò nướng, dụng cụ trộn bột hoặc máy trộn bột,… Xem thêm tại: https://dienmaynewsun.com/may-tron-bot
Cách làm bánh
Làm nhân trứng muối
Rửa trứng muối trực tiếp dưới nước, đem hấp cách thủy rồi tán nhuyễn. Lưu ý khi trứng đang còn nóng, cho ngay lát phô mai vào tán cùng.
Chuẩn bị 1 bát tô, cho 65ml kem, 15g sữa bột, 25g đường vào trộn đều, sau đó thêm trứng muối phô mai đã tán nhuyễn vào trộn cùng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp lại, đem hấp 1 phút để hỗn hợp chảy ra. Dùng rây lọc hỗn hợp rồi đổ vào từng khay vuông, cất trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng. Sau đó dùng dao tách nhân ra khỏi khuôn và cắt miếng vuông cỡ 15g.
Làm nhân custard
2 lòng đỏ trứng muối đem rửa sạch, bắc lên bếp hấp chín rồi tán nhuyễn. Chuẩn bị một bát tô khác cho 2 quả trứng gà, 50g đường vào đánh bông. Thêm trứng muối tán nhuyễn, 55g bột mì, 30g bơ, 30g sữa bột và 130ml kem trộn thật đều đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thì lọc qua rây để loại bỏ cặn.
Đổ hỗn hợp trên vào chảo, cho vào đó phô mai con bò cười và lát phô mai cùng vani, sên và đảo liên tục khoảng 5 – 10 phút dưới lửa nhỏ. Để hỗn hợp trên nguội bớt rồi chia thành từng phần nhỏ khoảng 65g để riêng biệt.
Làm nhân trứng chảy
Dùng tay làm dẹt viên tròn nhân custard, cho viên nhân trứng muối vào giữa lòng nhân custard, vo tròn lại để riêng. Tiếp tục làm đến khi hết nguyên liệu.
Làm vỏ bánh
Lọc bột mì, bột bắp qua rây, thêm vào 35g mật ong, 30g bơ mềm đã tan chảy, 40ml kem, trộn đều đến khi thành khối bột mịn, không bị dính tay.
Ủ bột trong khoảng 20 phút, sau đó chia thành từng khối nhỏ trọng lượng khoảng 60g.
Nặn và nướng bánh
Vỏ bánh đem cán dẹt. Bạn có thể dùng tay hoặc dùng gậy cán bột. Tuy nhiên nếu được nên dùng gậy cán để vỏ bánh được đều và đẹp hơn nhé. Tiếp đến, đặt nhân custard trứng muối vào giữa lòng vỏ bánh, sau đó vo tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín nhân, không có không khí lọt vào, tránh bánh bị nổ trong quá trình nướng.
Phần còn lại là đặt bánh vào khuôn tạo hình, ấn nhẹ và lấy bánh ra từ từ. Đặt bánh lên khay nướng đã lót sẵn lớp giấy nến.
Tiếp theo, bạn làm hỗn hợp phết lên mặt bánh bằng cách cho 1 quả trứng gà vào tô, đánh bông cùng với 1 thìa cafe nước hoặc rượu.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 15 phút. Dùng cọ phết 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng vừa rồi lên xung quanh mặt bánh, nướng trong 4 phút. Sau đó lấy bánh ra để nguội bớt (có thể dùng nước xịt phun sương lên bánh cho nhanh nguội), sau đó phết tiếp hỗn hợp trứng lên và nướng trong 8 phút nữa là xong.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn trên. Đừng quên sử dụng máy xay đậu nành để tự tay chuẩn bị nhiều món đồ uống hấp dẫn cho gia đình nhé. Tham khảo tại: https://dienmaynewsun.com/may-lam-dau
